安徽美食有哪些
安徽位于中国的华东地区,地理位置优越,是八大菜系的交汇点,省内的各个区域的口味不尽相同,饮食文化博大精深,有皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜,各具特色。
美味糕点
徽州烧饼
徽州烧饼,又名“黄山烧饼”,亦称“火炉饼”,因焙烤后如螃蟹背壳又别称“蟹壳黄烧饼”,是黄山乃至古徽州传统特色民间小吃。 由于烧饼存放时间较长,利于携带,适合于旅途食用,又成为徽商外出经营的随身“三宝”(一包饼、两本书、三根绳)之一,不仅是徽商外出的充饥之物,更成为徽商不畏艰险,勇于开拓精神的象征和见证。
徽州顶市酥
顶市酥,又名“红纸包”,是徽州特色名细糕点。顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖,配以少量的面粉,拌以饴糖精制而成。成品白中显黄,抓起成块,提起成带,进嘴甜酥,满口喷香,不粘牙不粘纸,老少皆宜。顶市酥的前身为麻酥糖,最早可追溯到南宋,是古徽州一府六县传统糕点。明清时,因为徽商的兴起,麻酥糖随着徽商的足迹走遍全国,渐渐成为人们日常食用和招待客人的必备茶点。
大救驾
寿县糕点大救驾,色香味形俱佳,已有千年历史。源于“赵匡胤困南唐”的传送故事。每只重约二两五钱,形扁圆轮缘微弧,色泽乳白。外皮道道,花酥层层叠起,宛如金丝盘绕;中心微凹,恰似急流旋涡。内馅白中现红丝缕缕、青丝条条、亮晶点点,入口回味无穷。
面食
淮南牛肉汤
淮南牛肉汤,安徽菜沿淮片的代表之一,有鲜醇、清爽、浓香的特色。有咸汤、甜汤之分,咸的牛肉汤肉肥汤鲜,配以粉丝和干丝,特别是加上葱段后,滋味更鲜;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少量盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚。淮南牛肉汤已成为淮南地区早餐中的常见食物,也成为了淮南地方饮食文化的一个重要特色。
颍州枕头馍
“大馍蘸酱豆,越吃越长寿”,《风味人间》第二集中介绍了枕头馍,其制作以阜阳市为中心,状大如枕,堪称馍中之王。相传始于宋金“顺昌(阜阳)之战”期间,宋军饿时削一片充饥,困时枕头而卧。馍焦呈金黄色,厚约半寸,香酥爽口,用刀切上一片,馍瓣洁白,层层相包,松软而又耐嚼。由于蒸制前没有放碱、发酵粉等物质,存放数日仍不霉不硬,味道依旧。
绩溪挞粿
挞粿是绩溪最古老、最具特色的传统食品之一,早在唐代,徽州人远行就会带上挞粿作为干粮,至明清时期,挞粿更是成为徽商必备的食品。挞粿大多用小麦粉、也有用米粉、玉米粉;各种菜蔬均可为馅,比较常见的有香椿、竹笋、豇豆、豆黄、槐树花、马齿苋、萝卜丝、韭菜鸡蛋、咸菜等。
豆腐
采石矶茶干
早在唐代,马鞍山采石地区已有豆腐干传世,清嘉庆年间成为了皇帝贡品。相传源于采石矶翠螺山下一对卖茶为生的老夫妻,发明了这种佐茶的小吃,制作工艺流传至今。开袋即食或食用前连同包装袋用开水烫一下口味更佳,也可配以蔬菜清炒或凉拌。
五城豆腐干
休宁县五城镇早在唐代,就有生产豆腐干的记载,明太祖朱元璋及清乾隆帝更是叹为“江南一绝”,成为朝廷贡品。五城老街商家百余家,豆腐坊就占两成。 五城豆腐干对折不断,无裂纹,品种较多,有五香、臭卤,开洋(虾仁)、火腿、香菇、麻辣等种类,是品茶的好点心,也是下酒佳肴。
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